Thịt lợn quay giòn bì

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch miếng thịt ba chỉ, cho vào nồi lớn đổ ngập nước, cho 1‑2 củ hành khô đập dập vào nước để khử mùi và tăng hương vị, thêm một chút bột canh. Đun sôi.

2. 2

   Bước 2

   Luộc thịt khoảng 15‑20 phút cho tới khi gần chín nhưng không quá, để tránh thịt khô. Khi thịt chín tới, vớt ra, lật mặt da (bì) lên trên và để nguội nhẹ.

3. 3

   Bước 3

   Khi bì còn ấm, dùng que xiên hoặc kéo nhọn châm vào bì, châm đều khắp bề mặt để da bì mở ra và thấm đều gia vị.

4. 4

   Bước 4

   Lấy một nhúm muối trắng hạt to, rắc đều lên toàn bộ bì, ướp nhẹ.

5. 5

   Bước 5

   Để bì ẩm muối trong khoảng 5 phút, sau đó đổ một ít giấm vào đĩa, ngâm bì trong giấm khoảng 15 phút để da bì giòn và thơm.

6. 6

   Bước 6

   Chuẩn bị nồi hoặc chảo đáy dày, có nắp hoặc dùng nắp nồi khác, đổ dầu ăn vừa đủ ngập bì, đun dầu đến khi sôi mạnh, rồi giảm lửa xuống mức nhỏ nhất.

7. 7

   Bước 7

   Đặt bì vào dầu, cẩn thận vì dầu bắn. Đậy nắp và chiên trong khoảng 10 phút, mở nắp kiểm tra màu vàng. Khi bì gần vàng, tăng lửa nhẹ để da giòn hơn.

8. 8

   Bước 8

   Khi bì đã vàng giòn, hạ lửa xuống mức nhỏ như lúc đầu, lật miếng thịt để chiên mặt thịt phía trên, giữ cho bì không bị ngấm dầu.

9. 9

   Bước 9

   Lặp lại quy trình cho mặt còn lại của miếng thịt, chiên cho đến khi thịt chín đều và bì vẫn giòn.

10. 10

    Bước 10

    Khi đã chiên xong, không chạm lại bì vào dầu để tránh làm bì mất độ giòn.

11. 11

    Bước 11

    Vớt thịt ra để ráo dầu, dọn lên đĩa, dùng nóng kèm xì dầu tỏi ớt.