Phá Lấu Lòng Heo Kiểu Triều Châu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế phèo non: bóp chặt với muối, chanh, rửa sạch kỹ, rồi cắt bỏ phần hạch để tránh vị đắng.

2. 2

   Bước 2

   Bao tử heo cần được làm sạch cẩn thận: dùng bột mì khô chà vào bên trong để hút chất nhầy, rửa lại, sau đó trụng qua nước sôi cho săn, cạo lớp trắng, rửa lại bằng dấm hoặc chanh và muối nhiều lần cho sạch.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình ướp cả phèo non và bao tử với ngũ vị hương, hắc xì dầu, nước tương, rượu và đường phèn. Để hỗn hợp ngấm trong khoảng 2 giờ, vừa đủ để nguyên liệu thấm vị mà không bị khô.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình phi thơm hành tím, tỏi, gừng và rễ ngò rí với dầu ăn cho đến khi dậy mùi, rồi cho các loại thảo mộc này vào một túi vả để tiện cho việc bỏ ra sau này.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi ướp xong, mình cho bao tử và phèo non vào chảo xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi săn lại, giúp giữ được độ giòn nhẹ của chúng.

   
6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục, mình đổ 1 lít nước vào nồi, thêm 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh hắc xì dầu, 1 thìa canh đường phèn và túi thảo mộc đã chuẩn bị. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình hầm trên lửa nhỏ trong 45 phút cho nguyên liệu thấm đều vị, rồi cho trứng luộc, đậu hũ chiên và cải chua vào, tiếp tục nấu thêm 15 phút cho đến khi tất cả hòa quyện.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, mình nêm lại cho vừa miệng, tắt bếp và dọn nóng kèm cơm trắng. Nước sốt sệt sảo sẽ làm bữa ăn thêm phần hấp dẫn.

   
9. 9

   Bước 9

   Nếu muốn thay đổi, mình có thể dùng lưỡi, tim, tai heo hoặc các loại nội tạng khác để tạo nên những phiên bản đa dạng của phá lấu.