Pate gan heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch gan heo với một ít muối và chanh, rồi cắt thành miếng vừa ăn. Cho gan vào tô, đổ 200 ml sữa tươi không đường ngập gan, ngâm 30‑40 phút để khử mùi. Sau khi ngâm, rửa lại gan bằng nước sạch và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt bánh mì thành miếng nhỏ, cho vào một tô khác và ngâm với 200 ml sữa tươi không đường cho bánh mì mềm và thấm vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch mỡ heo, cho vào nước sôi trụng qua. Sau khi để ráo, chia mỡ thành 2 phần: một phần cắt thành hạt lựu để xào cùng pate, phần còn lại cắt lát mỏng để lót đáy và mặt khuôn sau này.

   
4. 4

   Bước 4

   Băm nhuyễn tỏi, hành khô và hành tây (có thể dùng máy xay nhỏ).

   
5. 5

   Bước 5

   Phi thơm tỏi, hành khô và hành tây trong chảo với một ít bơ, sau đó cho gan đã ngâm vào xào nhanh, chỉ để gan chín tới (không cần nấu chín hoàn toàn). Thêm ½ thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa mắm, 1 thìa hạt tiêu và ½ thìa đường, khuấy đều.

6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục phi thơm phần hỗn hợp tỏi, hành, rồi cho thịt băm và phần mỡ cắt hạt lựu vào xào cho tới khi thịt chín và mỡ tan chảy. Nêm lại với ½ thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa mắm, 1 thìa hạt tiêu và ½ thìa đường, đảo đều cho gia vị thấm.

7. 7

   Bước 7

   Luộc phần mỡ heo còn lại cho tới khi chín mềm, sau đó vớt ra để để ráo.

8. 8

   Bước 8

   Cho gan xào, thịt xào, bánh mì ngâm sữa và một ít bơ vào máy xay. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn đều – nếu bạn thích pâté mịn hơn, có thể xay lâu hơn.

9. 9

   Bước 9

   Xếp các lát mỡ đã cắt mỏng lên khay (hoặc khuôn) thành lớp dày khoảng 0,5 cm, rồi đổ hỗn hợp pâté vừa xay lên trên, dàn đều.

10. 10

    Bước 10

    Đặt khay vào nồi hấp, hấp cách thủy trong khoảng 1 giờ cho pâté chín và đông lại. Khi ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2‑3 giờ trước khi cắt thành miếng và thưởng thức.