Mắm dưa cà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình gọt bỏ cuống cà pháo, gọt vỏ rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút, sau đó rửa sạch lại. Dưa leo cắt thành 4 miếng, bỏ ruột, cắt dày khoảng 1‑2 cm. Đu đủ xanh cắt khúc giống dưa leo. Tất cả các loại rau củ này sẽ được phơi sau khi ráo nước.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi rửa sạch và để ráo, mình trải rau củ lên khay, phơi nắng khoảng 6‑8 giờ cho tới khi chúng héo lại nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ. Đây là thời gian nghỉ ngơi quan trọng để rau củ thấm vị mặn của mắm.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình giã nhuyễn ớt, tỏi, đường và riềng cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp này vào thau, thêm mắm nêm cá cơm, khuấy đều. Tiếp theo cho toàn bộ rau củ đã phơi vào thau, trộn liên tục trong khoảng 5 phút cho gia vị thấm đều. Nếm lại, nếu muốn mặn hơn thì thêm mắm, nếu muốn ngọt hoặc cay hơn thì tăng đường hoặc ớt.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cho hỗn hợp vào hũ sạch, đảm bảo rau củ ngập trong mắm. Đậy kín và để qua đêm (hoặc 2 ngày) ở nơi thoáng mát. Khi để đủ thời gian, dưa cà sẽ thấm vị thơm, giòn và đậm đà.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình dọn mắm dưa cà ra đĩa, ăn kèm thịt luộc, rau sống, bún hoặc cơm nóng. Món này vừa làm tăng vị ngon cho bữa ăn, vừa gợi nhớ hương vị quê hương miền Trung.