Chà bông heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt thịt thăn thành những miếng dày khoảng 1 cm, cắt dọc chiều dài thớ thịt. Cho nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu vào, trộn đều rồi cho lên bếp nấu cho thịt chín tới, không cần để nước cạn hết.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi thịt chín, mình vớt ra để nguội, để lại nước dùng. Đặt thịt vào túi nilon sạch, dùng chày đập nhẹ nhàng để tách sợi thịt thành những sợi mỏng, tạo độ bông cho sau này.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình xé nhỏ thịt đã bào, cho lại vào nồi cùng nước dùng, xào trên bếp cho đến khi nước gần hết và miếng thịt bắt đầu khô lại, chắc tay.

   
4. 4

   Bước 4

   Giảm lửa, dùng máy đánh trứng (đánh bông) đánh thịt khoảng 5 phút cho thịt tơi ra. Sau khi đánh xong, mình lại cho nồi lên bếp tiếp tục xào.

5. 5

   Bước 5

   Lặp lại quá trình đánh và xào nhiều lần cho tới khi thịt đạt độ bông nhẹ, airy như mình mong muốn.

6. 6

   Bước 6

   Mình bật lò NCKD (hoặc lò nướng) làm nóng ở 80 °C trong 5 phút để chuẩn bị cho bước sấy.

7. 7

   Bước 7

   Lót giấy bạc hoặc khay inox chịu nhiệt, đổ chà bông lên thành lớp mỏng. Sấy trong lò khoảng 10‑15 phút, thỉnh thoảng đảo để chà bông khô đều và đạt độ giòn mong muốn.