Bánh mì Bồ Đào Nha

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, mình chuẩn bị bột Tangzhong bằng cách hòa 15 g bột mì số 13 với 75 g sữa tươi, khuấy trên bếp vừa tới độ đặc. Sau khi bột mịn, mình để nó trong tủ lạnh khoảng 3‑4 giờ cho tới lúc dùng.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình trộn bột Tangzhong đã lạnh với 65 g bột mì, 65 g sữa tươi, 1 g men khô, ½ muỗng cà phê đường, 420 g bột mì, 6 g men khô, 30 g đường nâu, 50 g bơ lạt, 100 g sữa đặc có đường, 3 quả trứng (để lại một ít lòng đỏ để quét), và 3 g muối. Sau khi các nguyên liệu hòa quyện, mình ủ bột trong 3‑4 giờ cho men nở gấp 2‑3 lần, rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

3. 3

   Bước 3

   Mình sẽ trộn nguyên liệu ướt trước, sau đó thêm nguyên liệu khô và nhào đều. Nếu dùng máy trộn, mình để tốc độ thấp và nhào 10‑12 phút; nếu nhào tay, mình ít nhất 20 phút cho đến khi bột mềm, mịn và ít dính tay.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi nhào xong, mình ủ bột lần đầu trong 1‑1,5 giờ cho bột nở gấp đôi. Khi bột đã lên, mình nhẹ nhàng ấn xẹp để thoát khí, nghỉ 10 phút, rồi chia thành 12 viên đều nhau. Mỗi viên mình tạo hình tùy ý, xếp lên khay nướng và để lên men lần thứ hai cho bột nở gấp đôi nữa. Trước khi nướng, mình quét một lớp trứng lên mặt bánh và rắc vừng (hoặc mè đen, vỏ chanh/cam) lên trên.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình cho bánh vào lò nướng ở 175 °C và nướng trong 20‑25 phút cho đến khi bánh có màu vàng ruộm đẹp mắt.