BÁNH CANH cá lóc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm cá lóc qua nước muối loãng pha chút giấm hoặc chanh, dùng dao cạo sạch hết nhớt và vảy còn sót, rồi rửa lại nhiều lần. Để cá ráo, cắt thành ba khúc và cho vào nồi cùng 500 ml nước dùng gà, 1 muỗng cafe muối, gừng, hành tím thái lát và 2 tép hành lá. Đun sôi rồi hầm cho cá chín, lấy cá ra, gỡ thịt ra riêng, còn xương thì xay nhuyễn rồi cho lại vào nồi, nấu thêm 10 phút để lấy nước ngọt, cuối cùng lọc bỏ xương và hành‑gừng qua rây.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình rim cá lóc. Đầu tiên cho 1/2 muỗng canh củ nén giã dập vào chảo, phi vàng với 3 muỗng canh dầu đậu phộng. Thêm thịt cá vào xào nhanh, nêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng cafe màu dầu điều và 1/2 chén cơm nước luộc cá. Đun lửa nhỏ, đảo đều cho cá thấm gia vị, khi còn ít nước thì tắt bếp.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình chuẩn bị phần ăn kèm: trứng cút luộc chín, hành lá và rau răm cắt nhỏ. Để ớt bột vào chén, rưới dầu phi củ nén đang nóng lên và khuấy đều thành dầu ớt thơm lừng, sau đó để sang phía sau để rưới lên bát khi dọn.

   
4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình làm sợi bánh canh. Trộn đều bột gạo, bột năng, 1/2 muỗng cafe muối và 3 muỗng cafe dầu ăn. Từ từ đổ 170‑200 ml nước sôi vào, nhào cho đến khi bột thành khối dẻo mịn, rồi để nghỉ 20 phút. Sau khi nghỉ, chia bột thành những viên tròn nhỏ, dùng dụng cụ cán bột cán thành lớp mỏng, rồi dùng dao cắt thành sợi (rắc một chút bột năng để sợi không dính).

   
5. 5

   Bước 5

   Nấu bánh canh: Đổ nước luộc cá đã lọc vào nồi, thêm 500 ml nước dùng gà còn lại và nước ruốc đã lắng (đánh tan 1/2 chén cơm nước trong chén). Thêm 1/2 phần củ nén phi còn lại và 2 muỗng cafe màu dầu điều, đun sôi. Nêm 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường và 1 muỗng cafe bột ngọt, nếm lại cho vừa miệng. Khi nước sôi, thả sợi bánh canh vào, chờ sợi bánh nổi lên là chín (nếu muốn nước không quá sền sệt, có thể luộc sợi bánh riêng rồi cho vào tô). Cuối cùng cho cá rim, trứng cút, hành lá, rau răm và dầu ớt lên trên.

   
6. 6

   Bước 6

   Món bánh canh cá lóc đã sẵn sàng! Khi bát bánh canh lên, sợi bánh dẻo mềm, nước dùng sánh ngọt mùi củ nén, cá lóc rim đậm đà và vị cay nhẹ của dầu ớt hòa quyện tạo nên hương vị khó quên. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị Huế.