Thịt heo kho kiểu Hoa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa thịt heo với một ít muối, sau đó luộc sơ cùng gừng lát và hành tím nguyên củ, cho thêm một chút rượu gạo để khử mùi. Khi thịt chín tới, mình vớt ra để nguội, cắt thành miếng vừa ăn và để sang một bên.

2. 2

   Bước 2

   Mình ngâm nấm mèo, đậu hũ ky và nấm hương khô riêng biệt cho đến khi mềm. Khi nấm hương đã ngâm mềm, mình giữ lại nước ngâm để dùng làm nước kho, lọc bỏ cặn. Đậu hũ ky mình cắt thành thanh vừa ăn, nấm mèo để nguyên, còn nấm hương mình cắt bỏ phần cùi gốc, cắt đôi phần thân.

3. 3

   Bước 3

   Trong chảo, mình đun nóng dầu ăn rồi xào gừng lát, hành tím nguyên củ và tỏi nguyên củ cho thơm. Sau đó cho sốt đậu lên men vào xào chung, tiếp tục cho nấm mèo và thịt heo đã cắt sẵn vào, đảo đều đến khi thịt săn lại và có màu vàng đẹp.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chuyển hỗn hợp đã xào sang nồi kho, đổ nước ngâm nấm hương (đã lọc) vào, thêm một ít nước lọc. Nêm nếm với nước tương thường, nước tương đậm màu, dầu hào và rượu nấu ăn Shaoxing. Kho ở lửa nhỏ khoảng 45 phút cho thịt mềm. Trước khi tắt bếp, mình cho đậu hũ ky và trứng luộc vào, kho thêm 10‑15 phút rồi tắt bếp. Nếu muốn thịt mềm hơn, mình có thể kho thêm vài phút nữa.