Phở Gà Ta thơm ngon, đậm vị truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch xương gà, ngâm trong nước muối loãng pha chút bột gạo (hoặc bột nào có sẵn) ít nhất 1 tiếng, rồi rửa lại cho sạch và trụng một lượt.

2. 2

   Bước 2

   Gà ta rửa sạch, ướp nhẹ muối rồi rửa lại để loại bỏ bớt bùn.

3. 3

   Bước 3

   Đặt nồi lớn, đổ 7 lít nước, đun tới khoảng 90 °C (gần sôi). Khi nước đã nóng, tôi thả cả con gà vào.

4. 4

   Bước 4

   Thêm 30 g gừng tươi, 15 g muối và 30 g bột canh rang vào nồi, khuấy nhẹ.

5. 5

   Bước 5

   Nhúng gà trong nước khoảng 1 phút, vớt ra ngâm ngay trong thau nước lạnh, rồi lặp lại một lần nữa để da gà săn lại.

6. 6

   Bước 6

   Sau khi gà đã được ngâm, tôi cho lại gà vào nồi, đun cho tới khi nước sôi lăn tăn (không để sôi bùng).

7. 7

   Bước 7

   Khi nước bắt đầu sôi, tôi giảm lửa liu riu, hầm gà trong 15 phút, sau đó tắt bếp, đậy nắp và để ủ 20–30 phút tùy kích thước gà.

   
8. 8

   Bước 8

   Vớt gà ra để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh 2‑3 tiếng để da gà giòn và thịt dễ cắt.

9. 9

   Bước 9

   Sau khi gà đã lạnh, tôi bật bếp lại, đun nước tới khoảng 90 °C và cho xương cùng chân gà vào nấu.

10. 10

    Bước 10

    Khi nước sôi, tôi hạ lửa liu riu và vớt bọt để nước trong hơn.

11. 11

    Bước 11

    Mực khô nướng sơ, rồi cho vào nồi cùng cá bào (hoặc sá sùng) và hành baro, ninh khoảng 3 tiếng.

12. 12

    Bước 12

    Tiếp tục, tôi cho hành tây, rễ ngò, hạt ngò, gừng và hành khô (đặt trong túi vải) vào nồi, ninh tiếp cho hương thơm lan tỏa.

13. 13

    Bước 13

    Trong lúc ninh xương, tôi chuẩn bị phần hành gừng phi để tạo mùi thơm cho nước dùng.

14. 14

    Bước 14

    Hành tím lột vỏ, chỉ để lại lớp vỏ mỏng để phi giòn.

15. 15

    Bước 15

    Gừng cắt lát dày khoảng 70 g.

16. 16

    Bước 16

    Đặt chảo lên bếp, cho 150 ml dầu ăn, đợi dầu nóng rồi cho 100 g hành tím phi khoảng 3 phút, sau đó cho gừng vào tiếp tục phi đến khi vàng săn.

17. 17

    Bước 17

    Khi hành và gừng chuyển sang màu vàng nâu, tôi cho hạt ngò và rễ ngò vào, đảo nhanh cho tới khi dậy mùi thơm, rồi tắt bếp. Mục đích là để hành‑gừng truyền mùi vào dầu.

18. 18

    Bước 18

    Sau 5 tiếng ninh xương, tôi cho phần hành‑gừng phi cùng các gia vị (nước mắm, đường, bột canh, mì chính) vào nồi, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

19. 19

    Bước 19

    Hành lá rửa sạch, để ráo, cắt lát dọc phần củ (không chẻ).

20. 20

    Bước 20

    Ngò thái vừa, trộn chung với hành lá để dùng làm topping.

21. 21

    Bước 21

    Đun một nồi nước sôi, trụng bánh phở khoảng 2‑3 phút, mỗi bát dùng 150 g bánh phở vừa đủ.

22. 22

    Bước 22

    Bày bánh phở vào bát, chan nước dùng nóng hổi, xếp gà thái miếng vừa, rắc hành lá, ngò, lá chanh và một ít tiêu nếu muốn.

    
23. 23

    Bước 23

    Mời cả nhà thưởng thức ngay, cảm nhận hương vị tinh tế, béo nhẹ mà không ngấy!