Phở gà Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch gà, xoa muối lên da để khử mùi, rồi rửa lại. Cho gà vào nồi lớn, đổ 3 lít nước, cho 2 củ hành tây đã cắt làm đôi, 1 muỗng cà phê muối, 1 miếng gừng đập dập (để nướng thơm) và 3 củ hành tím đập dập (cũng nướng). Đun sôi rồi hạ lửa, để gà hầm nhẹ trong khoảng 45‑60 phút cho tới khi chín mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình dùng muỗng vớt bọt trong nước dùng để nước trong hơn. Khi gà đã chín tới, mình vớt gà ra, để ráo nước, còn lại nước dùng tiếp tục hầm.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho hạt ngò rang, hành tím và một miếng gừng nướng vào túi vải (hoặc lọc), buộc chặt rồi thả vào nồi nước luộc gà để tăng hương. Tiếp theo mình nêm 15 g muối, 30 g đường phèn và 5 g bột ngọt, nêm nếm lại cho vừa ăn. Thịt gà để nguội một chút rồi xé sợi hoặc cắt miếng vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình trụng nhanh giá và bánh phở trong nước sôi (khoảng 30 giây – 1 phút) rồi cho vào bát. Đổ nước dùng nóng lên, cho thịt gà xé lên trên, rắc hành lá cắt nhuyễn, hành tây thái sợi và một ít tiêu xay để tăng hương. Thưởng thức ngay khi còn nóng.