Cơm tấm mờ mờ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa gạo tấm vài lần cho sạch, sau đó cho gạo vào nồi cơm, đổ nước lên mặt gạo khoảng một lòng tay. Đóng nắp, nhấn nút và để nồi tự nấu cho tới khi cơm chín.

2. 2

   Bước 2

   Cắt sợi mỏng củ cải trắng và cà rốt, rồi cho vào một thố lớn. Thêm nước, đường, muối và nước cốt chanh, khuấy đều cho tan, sau đó ngâm rau củ trong hỗn hợp này để tạo vị chua ngọt.

   
3. 3

   Bước 3

   Mỡ heo mình cắt thành viên nhỏ, cho vào chảo và đun ở 140 °C, đổ một ít nước sao cho mỡ ngập một phần. Đun cho tới khi nước bốc hơi hết và mỡ bắt đầu chảy ra, màu hơi nâu nhẹ là được. Vớt mỡ ra để riêng.

   
4. 4

   Bước 4

   Dùng phần mỡ còn lại trong chảo (khoảng 8 muỗng canh), bật bếp lên 120 °C, cho hành lá đã rửa sạch, thái nhỏ vào. Khi hành lá mềm, thêm đường và nước mắm, xào thêm 1 phút rồi tắt bếp – mình có ngay món mỡ hành thơm lừng.

   
5. 5

   Bước 5

   Thịt nọng heo mình lóc da, sau đó chia thành ba phần: thịt, mỡ và da. Ướp thịt với đường, nước mắm và bột ngũ vị hương, để trong tô sứ dày. Đặt vào lò nướng ở 180 °C, nướng 60 phút từ trên xuống dưới cho tới khi thịt chín mềm, rồi thái mỏng.

   
6. 6

   Bước 6

   Bóc vỏ tỏi và hành tím, băm nhuyễn, cho vào tô, rồi đổ nước mắm và mật ong vào, khuấy đều. Mình không cho thêm nước để giữ vị đậm đà.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho lạp xưởng vào chảo, đổ nước sao cho lấp vừa, đun sôi và luộc khoảng 15 phút cho tới khi lạp xưởng chín. Sau đó đổ nước ra, để lạp xưởng trên chảo nóng ở 100 °C trong 10 phút, thỉnh thoảng lắc chảo để lạp xưởng chín đều. Khi nguội, mình thái lát mỏng.

   
8. 8

   Bước 8

   Đập 8 quả trứng vào tô lớn, cho nước mắm, hành lá thái nhỏ và nước dùng vào, đánh đều. Đun chảo với 4 muỗng canh mỡ heo ở 100 °C, chờ mỡ nóng khoảng 1 phút rồi đổ hỗn hợp trứng vào. Đậy nắp, để cho tới khi trứng còn hơi lỏng, tắt bếp, đợi trứng đặc lại rồi dỡ ra đĩa.

   
9. 9

   Bước 9

   Rửa sạch dưa leo, cắt đôi theo chiều dọc, rồi thái xéo thành những lát mỏng vừa ăn.

   
10. 10

    Bước 10

    Cuối cùng mình xếp cơm, thịt nướng, lạp xưởng, trứng chiên, dưa leo, mỡ hành và nước chấm lên mâm, kèm thêm một ít trái cây để bữa ăn thêm phần sinh động.