CÁ cơm than kho dưa môn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế nguyên liệu: Ngâm cá trong nước muối pha giấm loãng, rửa lại nhiều lần cho sạch, để ráo. Rửa dưa môn ngâm chua lại bằng nước sạch để giảm độ mặn, sau đó vắt ráo. (Cá không cần cắt đầu, ruột vì chúng rất nhỏ).

   
2. 2

   Bước 2

   Ướp cá: Đặt dưa môn vào nồi, sau đó xếp cá lên trên. Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mỡ heo, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu, 10 g ớt bột và 4 trái ớt cay (nếu muốn ăn cay). Trộn đều và để cá ướp trong 30 phút để gia vị thấm sâu.

   
3. 3

   Bước 3

   Kho cá: Đặt nồi lên bếp, bật lửa liu riu, đậy nắp và kho trong khoảng 20‑25 phút. Không cho thêm nước vì dưa môn sẽ tự ra nước. Khi nước trong nồi gần hết, nếm lại, điều chỉnh gia vị nếu cần. Khi nước cạn, tắt bếp, cho 40 g tóp mỡ heo vào, đảo nhẹ cho mỡ tan và ngấm vào cá.

   
4. 4

   Bước 4

   Thành phẩm: Cá thấm vị mặn‑ngọt hài hòa, dưa môn mềm béo, thơm lừng. Dọn ra đĩa, ăn kèm cơm nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị miền Trung.